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生活在山里的人想出山,生活在城里的人想进山。我这个已走出山里的人,却永远也忘不了山!

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(原创)往事再现,民间制作爆米花  

2011-11-28 09:09:21|  分类: 民族风情 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我端着相机在黔龙城转悠,突然从远处传来“砰”的一声爆响。循声望去,前方一个角落处烟雾弥漫、火光四闪。一群小孩正朝着那个地方飞奔过去。我咯噔一下,难道发生了爆炸?我也赶紧跑过去,只见尚未散尽的烟雾后面,那一群小孩手里都多了一包白白的东西,还有一只黢黑的大手攥着一叠零钞,与孩子们一道洋溢着欣喜的笑容。原来不是发生了爆炸,而是见到了古老的民间手工艺——爆米花。

    眼前的情景已有许多年没有见到了,随着社会的发展,物资的丰富,这种传统的手工爆米花已离我们逐渐远去,并早已封存在了人们的记忆深处。这一声熟悉的炸响和那弥漫在空气中的阵阵清香,打开了我记忆的闸门,我连忙举起相机,对着眼前的情景一阵猛拍,镜头中的画面与记忆深处的场景逐渐吻合,并且把我带进了童年。

 

    那时候做爆米花行当的人很多,不论是城市还是在乡村,经常会见到同一个场景。小孩子们整天就跟着爆米花师傅走街串巷,围着那堆熊熊燃烧的炉火,等着那一声清脆而又让人兴奋的爆响,一声巨响之后,一层白烟笼罩了整过现场,烟雾散尽,小孩手中就多了一捧白白的爆米花。

 

    我查了一下资料,爆米花工艺始于宋代,为古老的民间传统手艺。爆米花松脆易消化,可作为日常的可口零食。它的发明折射出中国饮食的丰富多彩,其深刻的含义就是开创了一种食物的加工方式——膨化食品。说明中国古代的食品加工不止仅仅是食品简单的加热做熟,还通过物理的高温高压作用原理来改变食物的状态口感,使普通的食品变为可口有特色的小吃。可以说,千百年前的爆米花是近现代各种五花八门膨化食品的“祖先”。 传统爆米花是我们的先人智慧的结晶,也反映了远古时代科技发展的水平。

 

    爆米花师傅姓李,很早以前就买了这个机器,当时年轻,做了一段时间,觉得没有多大意思,就转行学习了照相,走乡串户,进行流动照相。由于社会的快速发展,科技发达、人民生活富裕了,很多人都自己买了数码相机,照相的业务逐渐清淡下来。随后也出去打过工,因年龄较大,又没有学历,找不到轻松赚钱的工作,于是又回到家里务农。冬天农闲时间,又把陈放多年的机器搬出来,到城市的角落炒起了爆米花。重抄旧业,生意竟然很红火,一天下来,大约能炒三十锅,每锅可卖十一、二元,除去成本,每天纯赚二百多元。我问李师傅,你这技艺要传给下一代吗?老李苦笑道,这手艺到我这儿就算到底了,也许哪一天机器就当废铁被收购了,短时沉默后又说,不过我舍不得卖掉,我会把它留下来,若干年后,这物就更加稀罕了。

 

“砰”,说话间,又一锅爆米花新鲜出炉了!我急忙“咔嚓”一声,又按下了快门。

 

 

   1P 有点像炸弹的食品膨化机,外表被柴火熏烤得黢黑了。往事再现,民间制作爆米花 - 山巅一寺一壶酒 - 山巅一寺一壶酒

 
 2P 把玉米或稻米、糯米装进那个有点像炸弹的机器里,说是机器,它不烧油、不用电,其实就是一个密封的容器。
 
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 3P  用柴火或者煤炭加热,一边加热一边摇动机器
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4P  给小孩子一颗品尝香味
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5P  加热到一定的大气压力,机器上有压力表
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6P 快速打开盖子
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7P 一声爆响,米花飞溅
 
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8P 气雾弥漫,霎时间不见了师傅的踪影
 
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9P  烟雾逐渐散去,师傅吧机器取开。
 
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10P  爆米花都炸进了大大的麻袋里

 
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11P 又香又脆的爆米花,让人涎水直流
 
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12P 用塑料袋子包装
 
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12P  师傅,给我装一袋,旁边的母子俩早就等不及了
 
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14P  生意兴隆,一锅能装12袋,每袋一元钱。一天30锅,除去成本,一天纯利二百多元。
 
 
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